Há certos pratos que não são apenas receitas: são memórias. O aroma que se espalha pela casa, o som do refogado estalando na panela, o calor da cozinha em dias de celebração. O Chop Suey da Vovó é exatamente isso para mim. Uma mistura inusitada de ingredientes orientais com o jeito carinhoso e acolhedor da minha avó — uma mulher que adorava inovar na cozinha sem abrir mão dos sabores que ela sabia que agradariam toda a família.
Lembro-me dos domingos na casa dela: a mesa farta, o cheiro do molho de soja no ar, os brotos de feijão ainda crocantes sendo misturados com carne bem dourada. O Chop Suey da Vovó não era apenas uma refeição. Era um ritual. Ela dizia que aprendeu a receita com uma vizinha de origem chinesa nos anos 60, mas com o tempo, foi adaptando os ingredientes e os modos de preparo até criar a sua própria versão — bem brasileira, com alma acolhedora e o toque caseiro de sempre.
Hoje, ao preparar esse prato na minha própria cozinha, sinto que trago um pedaço dela comigo. E é por isso que compartilho essa receita com você: para que esse sabor de afeto também possa fazer parte da sua mesa.
A origem do Chop Suey e sua chegada ao Brasil
O Chop Suey é um prato que carrega uma história tão rica quanto seus sabores. Acredita-se que tenha sido criado por imigrantes chineses nos Estados Unidos no final do século XIX. Seu nome significa algo como “mistura de pedaços variados”, e essa é mesmo a essência da receita: uma combinação de carnes, legumes e molho espesso, feita com ingredientes acessíveis e preparo rápido.
No Brasil, o prato começou a ganhar popularidade com a expansão da culinária oriental nos grandes centros urbanos. Restaurantes chineses em São Paulo, Rio de Janeiro e outras capitais passaram a oferecer o Chop Suey no cardápio como uma opção versátil e saborosa. Com o tempo, ele ganhou versões caseiras — como a da minha avó — que o tornaram ainda mais próximo da nossa cultura alimentar.
Hoje, o Chop Suey é muito mais do que um prato “exótico”. Ele é uma fusão de culturas, um exemplo de como a comida pode viajar pelo mundo, se transformar e ainda manter sua essência.
Ingredientes
| Ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| Carne de porco cortada em tiras | 1 ½ kg |
| Óleo vegetal | 1 colher de sopa |
| Sal e pimenta | A gosto |
| Aipo (cortado na diagonal) | 6 talos |
| Cebolas grandes (picadas em pedaços médios) | 2 unidades |
| Cogumelos fatiados | 225 g (aproximadamente 8 oz) |
| Brotos de feijão | 1 kg |
| Castanhas-d’água em conserva | 1 lata |
| Molho de soja | ½ xícara |
| Água | 8 xícaras |
| Farinha de trigo | 4 colheres de sopa |
| Água (para misturar com a farinha e engrossar) | ½ xícara |
Modo de preparo
- Doure a carne: Em uma panela grande ou wok, aqueça o óleo. Adicione a carne de porco temperada com sal e pimenta, e doure bem até ficar cozida por igual.
- Refogue os vegetais: Acrescente o aipo, as cebolas e os cogumelos. Cozinhe por alguns minutos até ficarem levemente macios, mas ainda crocantes.
- Adicione os líquidos: Junte os brotos de feijão, as castanhas-d’água, o molho de soja e a água. Misture bem.
- Engrosse o molho: Em uma tigela, misture a farinha com ½ xícara de água fria. Adicione essa mistura à panela, mexendo constantemente até o molho engrossar levemente.
- Ajuste os temperos: Prove e, se necessário, acrescente mais sal, pimenta ou molho de soja.
- Sirva quente: Acompanhe com arroz branco ou macarrão oriental.
Informações nutricionais (por porção aproximada)
| Nutriente | Quantidade estimada |
|---|---|
| Calorias | 320 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Gorduras totais | 14 g |
| Gorduras saturadas | 4 g |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibras alimentares | 3 g |
| Açúcares | 4 g |
| Sódio | 950 mg |
| Colesterol | 65 mg |
Por que o Chop Suey da Vovó é tão especial?
O que diferencia essa receita das outras versões que você pode encontrar por aí são três elementos: simplicidade, equilíbrio e memória. Vamos falar um pouco sobre cada um deles:
Simplicidade
Apesar de parecer um prato elaborado, o Chop Suey é surpreendentemente simples. Ele exige apenas uma boa organização dos ingredientes e atenção ao ponto de cozimento. Os vegetais devem manter uma leve crocância, e a carne precisa estar bem dourada para trazer mais sabor. É uma daquelas receitas que, depois de feita uma ou duas vezes, viram parte do repertório do dia a dia.
Equilíbrio
Este é um prato equilibrado em todos os sentidos: tem proteína, vegetais, fibras e um molho que une todos os sabores com harmonia. Além disso, é possível adaptá-lo conforme os ingredientes disponíveis — trocando a carne de porco por frango, carne bovina ou até tofu, por exemplo.
Memória
Não há como negar: quando um prato carrega lembranças, ele se torna mais do que alimento. O Chop Suey da Vovó é uma viagem no tempo. É a lembrança de mãos cuidadosas cortando legumes, da panela fumegando no fogão e das risadas ao redor da mesa.
Dicas para um Chop Suey perfeito
Para garantir que o seu Chop Suey fique tão saboroso quanto o da minha avó, aqui vão algumas dicas valiosas:
- Use ingredientes frescos: O segredo de um bom refogado está na qualidade dos vegetais. Aipo, cebola e cogumelos devem estar frescos para manterem textura e sabor.
- Corte uniforme: Tente cortar os vegetais em tamanhos semelhantes. Isso ajuda no cozimento homogêneo.
- Alta temperatura: Para preservar a crocância dos vegetais e dourar bem a carne, cozinhe em fogo alto e por pouco tempo.
- Molho encorpado na medida: A mistura de farinha e água deve ser bem batida antes de ser adicionada ao molho, para evitar grumos. O resultado deve ser um molho espesso, mas ainda fluido.
- Sirva imediatamente: Esse é um prato que deve ser servido logo após o preparo. Reaquecer pode amolecer os vegetais e alterar a textura do molho.
Perguntas Frequentes (FAQs)
Posso substituir a carne de porco por outra proteína?
Sim. O Chop Suey é uma receita extremamente versátil. Você pode usar frango, carne bovina, camarões ou até versões vegetarianas com tofu ou proteínas vegetais texturizadas. O importante é ajustar o tempo de cozimento conforme a proteína escolhida.
Qual o melhor acompanhamento para esse prato?
O acompanhamento clássico é o arroz branco soltinho, que ajuda a equilibrar o sabor intenso do molho. No entanto, você também pode servir com macarrão de arroz, bifum ou até mesmo com arroz integral, se preferir algo mais nutritivo.
Posso congelar o Chop Suey?
Apesar de possível, não é muito recomendado, pois os vegetais tendem a perder textura e o molho pode separar ao ser descongelado. Se quiser preparar com antecedência, o ideal é armazenar na geladeira por até 3 dias e aquecer no fogo baixo, mexendo sempre.
Posso usar legumes diferentes?
Claro. O espírito do Chop Suey é justamente a variedade. Você pode incluir cenoura em tiras, pimentões coloridos, abobrinha ou couve-flor. Só tome cuidado para adicionar os legumes mais duros primeiro, e os mais delicados, por último.
É possível fazer uma versão sem glúten?
Sim. Para uma versão sem glúten, basta substituir a farinha de trigo por amido de milho (maisena) na hora de engrossar o molho. Além disso, certifique-se de que o molho de soja utilizado seja certificado como sem glúten.
Quando preparar o Chop Suey da Vovó?
Este é o tipo de prato que combina com várias ocasiões. Ele é rápido o suficiente para um jantar durante a semana, mas também especial o bastante para um almoço em família no fim de semana. Além disso, por ser uma receita completa e com bastante rendimento, é ideal para quando você precisa cozinhar para mais pessoas sem complicações.
Se quiser surpreender os convidados com algo diferente, mas ainda familiar, essa é uma excelente escolha. E o melhor: por conter bastante vegetais, é uma opção relativamente equilibrada em termos nutricionais, o que agrada tanto quem busca sabor quanto quem procura saúde.
A herança que se come com os olhos fechados
O Chop Suey da Vovó é mais do que uma receita. É um abraço que se serve em prato fundo. É a prova de que comida boa não precisa ser complicada, e que sabores diferentes podem conviver em perfeita harmonia — assim como as histórias que se entrelaçam na nossa família.
Cada vez que preparo esse prato, fecho os olhos e consigo ver a cozinha da vovó: os panos de prato floridos, o rádio tocando baixinho, e ela, sorrindo, com sua colher de pau na mão. São essas lembranças que me lembram de que cozinhar é, acima de tudo, um ato de amor. E espero que, ao preparar este Chop Suey, você também possa sentir isso.
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