Era uma tarde chuvosa quando provei o khachapuri pela primeira vez. Eu estava hospedada na casa de uma amiga georgiana, em um bairro tranquilo de Tbilisi, com as janelas embaçadas e o aroma de queijo derretido preenchendo o ar. A mesa era simples, com uma toalha branca bordada à mão, e no centro, aquele pão dourado em formato de barquinho. Ela partiu um pedaço, colocou cuidadosamente um pouco de manteiga e um ovo ainda cremoso por cima, e disse: “Aqui na Geórgia, khachapuri é mais do que comida. É cuidado, é história.” E naquele instante, percebi que essa receita não era apenas uma iguaria — era um pedaço de afeto embrulhado em queijo e fermento.
O khachapuri é uma daquelas receitas que acolhem. Um pão que se desdobra em texturas macias e crocantes, recheado com uma mistura rica de queijos e finalizado com um ovo no centro. A primeira mordida é sempre surpreendente: a cremosidade do recheio contrasta com a firmeza da borda dourada, e o sabor salgadinho do queijo equilibra-se com a delicadeza do ovo malpassado. É, ao mesmo tempo, simples e luxuoso.
O que é o Khachapuri?
O khachapuri (pronuncia-se rrá-tcha-pu-rí) é um prato tradicional da Geórgia, país localizado no Cáucaso, entre a Europa e a Ásia. A palavra vem de “khacho” (um tipo de queijo fresco) e “puri” (pão), ou seja, pão com queijo. Mas o khachapuri é muito mais do que isso.
Cada região da Geórgia tem sua própria versão. Algumas são redondas e planas, outras dobradas como calzones. A versão mais conhecida fora do país é a Adjaruli Khachapuri, originária da região de Adjara, no sudoeste georgiano, com formato de barco, recheada com uma mistura de queijos e coberta com ovo cru, que cozinha suavemente com o calor do forno. É essa versão que ganhou o coração do mundo — e que trago neste artigo.
Ingredientes
Para a Massa
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Fermento biológico seco | 2 ¼ colheres de chá (1 pacote) |
| Açúcar | 1 colher de chá |
| Água morna (43 °C) | ¾ xícara |
| Leite morno | ¼ xícara |
| Iogurte natural | 2 colheres de sopa |
| Azeite de oliva | 1 colher de sopa |
| Sal | 1 colher de chá |
| Farinha de trigo | 2 a 2½ xícaras (aproximadamente) |
Para o Recheio
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Queijo mussarela ralado | 1 xícara |
| Queijo feta esfarelado ou ricota firme | 1 xícara |
| Queijo parmesão ralado (opcional) | ½ xícara |
| Gema de ovo | 1 (para pincelar a massa) |
| Ovos inteiros | 2 (1 para cada khachapuri) |
| Manteiga | A gosto (para servir) |
Modo de Preparo
- Ative o fermento: Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.
- Prepare a massa: Acrescente o leite, o iogurte, o azeite e o sal. Misture bem. Vá adicionando a farinha aos poucos, até formar uma massa macia e levemente pegajosa.
- Sove e deixe crescer: Sove por cerca de 8 a 10 minutos. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
- Monte os khachapuris: Divida a massa em duas partes. Abra cada uma em formato oval sobre uma superfície enfarinhada. Dobre as laterais para criar as bordas e formar um “barquinho”.
- Recheie: Misture os queijos em uma tigela e distribua no centro de cada “barquinho” de massa.
- Asse: Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 15 minutos, ou até a massa começar a dourar.
- Adicione o ovo: Retire do forno, abra um pequeno espaço no centro do queijo e quebre um ovo. Volte ao forno por mais 3 a 5 minutos, até que a clara cozinhe levemente, mas a gema ainda esteja mole.
- Finalize e sirva: Retire do forno, coloque um pedacinho de manteiga sobre o recheio e sirva imediatamente, misturando o ovo e o queijo com o garfo antes de comer.
Informações Nutricionais (por unidade média)
| Nutriente | Quantidade Aproximada |
|---|---|
| Calorias | 420 kcal |
| Carboidratos | 42 g |
| Proteínas | 18 g |
| Gorduras Totais | 21 g |
| Gordura Saturada | 9 g |
| Fibras | 2 g |
| Sódio | 620 mg |
| Cálcio | 220 mg |
A tradição por trás da receita
Para os georgianos, khachapuri não é apenas um alimento cotidiano — é símbolo de identidade. Está presente em todas as celebrações, desde festas familiares até reuniões informais entre amigos. Na verdade, existe até um “índice khachapuri”, criado por economistas da Universidade Estatal de Tbilisi, que mede a inflação no país com base no custo de preparar o prato.
É comum que a receita seja passada de geração em geração. As avós, com mãos precisas, moldam os barquinhos de massa com movimentos firmes e carinhosos. As crianças aprendem a fazer a mistura de queijos com as mães. Comer khachapuri, nesse contexto, é também celebrar o vínculo entre as pessoas.
Por que essa receita conquistou o mundo?
Com o crescimento do turismo na Geórgia e a globalização da gastronomia, o khachapuri chegou às mesas internacionais. Em restaurantes sofisticados de Nova Iorque, Paris ou São Paulo, ele aparece como uma entrada ou prato principal, surpreendendo quem o prova pela primeira vez.
O motivo é simples: é impossível não gostar. A combinação de pão quente, queijo derretido e gema de ovo cremosa cria uma experiência sensorial completa. Além disso, o visual rústico e convidativo chama a atenção, seja servido em tábuas de madeira ou direto da assadeira.
Dicas para um khachapuri perfeito
1. Use queijos de boa qualidade: A combinação de mussarela, feta e parmesão costuma funcionar bem. Se quiser ser mais autêntico, procure pelo sulguni ou imeruli — queijos georgianos que são mais elásticos e levemente salgados.
2. O ponto da massa faz diferença: Ela deve ser macia, mas com estrutura o suficiente para manter a forma de barquinho. Um descanso adequado garante elasticidade e leveza.
3. O ovo entra no final: Para que a gema não cozinhe demais, é importante quebrar o ovo quando o pão já estiver quase pronto e devolver ao forno apenas por alguns minutos.
4. Sirva imediatamente: O khachapuri é melhor consumido quente, recém-saído do forno, com a manteiga ainda derretendo sobre o recheio.
Variações da receita
A Geórgia é rica em versões de khachapuri. Algumas que vale conhecer:
- Imeruli khachapuri: Redondo, como uma pizza, com queijo por dentro da massa.
- Megruli khachapuri: Parecido com o imeruli, mas com queijo também por cima.
- Penovani khachapuri: Versão folhada, com massa tipo filo ou massa folhada, crocante e dourada.
- Lobiani: Variante recheada com feijão, comum em celebrações religiosas.
Para quem busca adaptações, o khachapuri também pode ser feito com massa sem glúten, com queijos veganos ou até com ovos de codorna para uma versão mini.
Curiosidades sobre o Khachapuri
- Em 2019, a Geórgia iniciou o processo de registro do khachapuri como Patrimônio Cultural Imaterial.
- O prato é tão popular no país que muitos cafés e padarias vendem variações individuais, como uma espécie de “fast-food artesanal”.
- Em festas de casamento e ano novo, é comum que o khachapuri esteja entre os primeiros pratos servidos.
- A receita também é símbolo de hospitalidade. Em muitas regiões, oferecer khachapuri é uma forma de dar boas-vindas.
Perguntas Frequentes (FAQs)
1. O khachapuri é uma receita difícil de fazer?
Não, apesar de parecer elaborado, ele é simples de preparar com os ingredientes certos e um pouco de paciência no preparo da massa. O segredo está no equilíbrio entre a massa e o recheio.
2. Posso usar outro tipo de queijo?
Sim! Queijos como prato, minas padrão ou gouda também funcionam. Apenas evite queijos que soltem muito líquido ao derreter, pois podem comprometer a textura da massa.
3. É possível fazer a receita sem ovos?
Sim, embora o ovo seja parte tradicional da versão Adjaruli, você pode omiti-lo ou substituí-lo por uma mistura de queijo extra com creme de leite, para manter a cremosidade.
4. Como armazenar sobras?
O ideal é comer o khachapuri na hora, mas se sobrar, armazene na geladeira em um recipiente fechado por até 2 dias. Aqueça no forno antes de servir.
5. Posso congelar a massa ou o pão pronto?
A massa pode ser congelada após o crescimento. Basta deixar descongelar em temperatura ambiente e modelar antes de assar. O pão pronto pode ser congelado, mas perde um pouco da textura.
Uma receita que aquece a alma
Poucas receitas conseguem unir simplicidade, tradição e sabor com tanta força quanto o khachapuri. Não é apenas o prazer da comida — é o prazer do encontro. É um pão que se parte à mesa, que acolhe a colher no centro do queijo derretido, que convida a dividir. É uma daquelas receitas que transformam uma refeição comum em um momento especial.
Nos tempos corridos de hoje, preparar khachapuri é um ato quase meditativo. A massa que cresce, os aromas que invadem a cozinha, o calor do forno e o som da crosta ao ser partida com as mãos. Tudo isso compõe uma experiência sensorial e afetiva que nos conecta ao que há de mais essencial: o cuidado.
Se você está procurando uma receita para surpreender, para aquecer corações ou apenas para saborear algo verdadeiramente especial, experimente o khachapuri. E ao fazer isso, lembre-se da história que ele carrega — e de tudo o que pode nascer de um simples pão recheado de queijo.
English
0 Comments